Un univers sucré unique
Au récent marché du chocolat, Raphaël Giot a remporté le concours de la meilleure praline du Brabant wallon. Le jury s’attardait sur la forme de la praline, son originalité et l’harmonie des goûts. La création de Raphaël, baptisée “la Mûre”, est sortie du lot.
“Il s’agit d’une praline composée de gelée de mûre, parfumée à la violette, avec du vinaigre de fruits rouges et une ganache cassis, le tout enrobé d’un chocolat à 70 % de cacao”, précise son inventeur. Revisiteur de pâtisseries, créateur de macarons et chocolats, glacier, boulanger, Raphaël a plus d’une corde à son arc pour développer sa créativité et satisfaire les palais.
Avant de se poser à La Hulpe (décembre 2013), il a mené une longue carrière en pâtisserie. “J’ai roulé ma bosse en travaillant tout d’abord dans de grandes pâtisseries. J’ai aussi une expérience de chef pâtissier dans une brasserie belge implantée à New York. Malgré ces belles aventures, j’ai ressenti le fait de travailler pour d’autres comme un frein à la créativité. J’ai donc pris les choses en main et me suis installé à mon propre compte en 2006.”
Aujourd’hui, ce médaillé de bronze à la Coupe du monde de pâtisserie 2009 exerce sa magie culinaire en plein cœur du Brabant wallon. “Le carrefour où se trouve mon atelier voit passer près de 20.000 voitures par jour. C’est un endroit stratégique pour faire vivre son commerce en jouissant d’une grande visibilité.”
Outre une clientèle de particuliers, Raphaël travaille pour les entreprises, de plus en plus intéressées par son offre. “Pour les fêtes de fin d’année, un grand groupe pharmaceutique m’a commandé des macarons aux couleurs de son logo, ce que j’ai réalisé avec beaucoup de plaisir. Il y a donc tout un travail de personnalisation possible, et une grande liberté pour répondre au mieux à la demande de l’entreprise.”