La rencontre du floc et du chocolat
L’académie des Dames du floc de Gascogne a récemment mis Joël Stevens à l’honneur. La raison ? Le chocolatier wavrien est le créateur d’une praline renfermant ce noble breuvage du Sud-Ouest.
Joël Stevens en compagnie de la présidente des Dames du floc, Marie-Pascale Boucher.
Au cœur de Wavre, L’Art de Praslin est, depuis près de six décennies, une véritable institution pour les gourmands et adeptes de chocolat. Son propriétaire, Joël Stevens (probablement l’un des plus anciens membres UCM Mouvement), se plaît à élaborer régulièrement de nouvelles pralines aux saveurs originales et raffinées.
En 2012, le chocolatier a conçu une praline à base de floc, à l’occasion d’une visite des Dames du floc de Gascogne à Wavre, pour le compte de la confrérie du Stofé. Au début de ce mois de juin, Joël a été mis à l’honneur par l’académie de ces Dames, lors de leur chapitre qui s’est déroulé dans le cloître de la cathédrale de Condom, “capitale” du floc.
Le floc est un vin de liqueur, élaboré avec des ingrédients comme le moût de raisin et l’armagnac. Pour les papilles, il peut être semblable au pineau des Charentes, bien que ce dernier soit fabriqué avec du cognac. “J’ai souhaité allier les saveurs du floc et du chocolat en emprisonnant le floc nature dans une boule de chocolat saupoudrée de cacao”, précise Joël.
Une gourmandise subtile qui a d’emblée séduit les Dames de l’académie du floc, et trouvé bien d’autres amateurs encore. “Lors de la venue de ces Dames à Wavre en 2012, nous avions été prudents et n’avions prévu qu’une seule fabrication. Mais il y a eu de la part de notre clientèle un tel engouement que, depuis lors, nous avons intégré cette praline au floc de Gascogne dans notre assortiment régulier.” Elle est aujourd’hui déclinée sous deux formes : l’une à la crème de floc et l’autre au floc pur, avec pour base commune du chocolat fondant.
Aux côtés de son épouse Rose-Marie Allaert, principalement présente au point de vente, Joël continue d’étonner sa clientèle. “Nous avons récemment accueilli des étudiants de l’Ephec et élaboré, avec leur aide, un manon à la saveur cuberdon qui plaît déjà beaucoup.”